バイヤー賞
百貨店バイヤー賞
株式会社三越伊勢丹
真野 重雄 セレクション
風味部門
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①PATHEI / TENUTA CHIARAMONTE SOC AGR SRL
青々しく豊かな香り高さが印象的。辛みは穏やかで、余韻もまろやか。バランスに優れており、いろいろな料理と合わせられる。スープに合わせるなど、その芳醇な香りを立たせた使い方をしたい。
②Za Prudenza / Le Donne del Notaio
芳醇な香ばしい香りと奥深い味わいが特徴的。余韻も独特で、その香ばしさが力強く続く。スパイシーさはほのかに感じられる。オイルの香りをシンプルに楽しむために、34～35℃の常温で食する料理に合わせてみたい。
③Castillo de Canena Family Reserve Arbequina Extra Virgin Olive Oil 500ml / Castillo de Canena
華やかな香りが秀逸。味わいには力強さがあり、持続する。その強さとともに、バランスがとても良いので、繊細な料理にも合わせてみたい。キャビアの前菜に少し加えてインパクトを残すなど、薬味的な使い方もできる。
④GOYA® Premium Unico Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
存在感がとてもあり、ふくよかで奥深い旨みを感じる。ナッツ香が後味に少し感じられる。グリルした料理に合わせてみたい。魚と肉のどちらにも合わせられ、ズッキーニのような、強すぎないえぐみを少々もった野菜とも相性が良い。
⑤MUELOLIVA PICUDA / MUELA-OLIVES S.L.
複雑性をもち、広がりを感じさせる香りが特徴的。口に含むとまろやかで、バランスがとても良い。さまざまな食材をアシストしてくれるポテンシャルが素晴らしい。赤身肉のビステッカと合わせてみたい。
ボトルデザイン部門
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Castillo de Canena Early Royal Extra Virgin Olive Oil 500ml / Castillo de Canena
シンプルでありながら特徴的なボトル形状や表記デザインなど、考え抜かれた洗練さを感じる。
株式会社髙島屋
山下 裕司セレクション
風味部門
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①Finca la Torre HOJIBLANCA / 合同会社ルトーレプロジェクト
香りがとても高くパワフル、ボディもしっかりとしている。香り、味わいともにバランスがよくとれている。焦げ目をしっかりと付けた焼き料理全般と相性が良いだろう。
②オリオクリュ オリジニ / 株式会社ラポルティ
優しい印象で、軽い食材や料理と合わせたい。オイルパスタやアヒージョなどで個性を生かして使ってみたい。
③ORO BAILEN ARBEQUINA / ACEITES ORO BAILEN GALGON 99 SLU
コクがあり、香りも主張しすぎず食材を引き立ててくれるため、何にでも使える万能なオイル。全体のまとまり感も良い。調味料のひとつとして普段使いしたい。
④GOYA® Premium Organics Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
青草のような若々しくフレッシュな爽快感のある香りが特徴的。複雑性もある。苦味辛みは心地よい。チーズやサラダに合わせたい。
⑤Fuente del Rey / MUELA-OLIVES S.L.
ボディの土台がしっかりとした印象のオイル。肉料理や、料理に深みをもたせる使い方と相性が良いだろう。
ボトルデザイン部門
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①Letizia / Antolio Società Agricola
ラベルから商品に込められた想いやメッセージが伝わってくる。
②Za Prudenza / Le Donne del Notaio
これまでにない、新しいデザインや色使いが目を引く。
ラグジュアリースーパーマーケットバイヤー賞
大野屋商店
大野 孝将 セレクション
風味部門
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①ICONO （アイコノ）SPICY / 株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス
フレッシュなオリーブの印象があり、辛みや苦味は穏やか。ベビーリーフなどの優しい味わいの生野菜に合わせたい。
②ORO BAILEN PICUAL / ACEITES ORO BAILEN GALGON 99 SLU
グリーントマトの香りが特徴的で、その青々しさが印象的。辛み苦味のバランスが良い。料理の邪魔をせず、素材の良さを引き立ててくれる。フレッシュチーズやトマトに合わせたい。
③Castillo de Canena Early Royal Extra Virgin Olive Oil 500ml / Castillo de Canena
辛みが長く続き、余韻がとても良い。シンプルに塩とパンで、また強い印象を赤身肉のタルタルに合わせてみたい。
④GOYA® Premium Unico Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
全体的にバランスがとても良く、さまざまな食材に合わせやすい。グリーントマトの香りが感じられる。茹でたジャガイモなどシンプルに食材と合わせてみたい。
⑤CARM PRAEMIUM / CARM - CASA AGRICOLA ROBOREDO MADEIRA SA
全体的にしっかりとした強さを感じさせる。肉料理によく合う。アヒージョで良質なオイルの個性を生かして使ってみたい。
ボトルデザイン部門
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①ENTRE CAMINOS SELECTION / ESCALERA ALVAREZ S.A.T
ボトル全体でオリーブのしずる感が伝わる。他社のボトルと一緒に陳列をした際に違和感がなく目を引く。
信濃屋食品
岩崎 忠之 セレクション
風味部門
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①Terre di Pantaleo / OLIVA SICULA株式会社
オリーブオイルの果実味を十分に感じられながら、口あたりは軽やか。後から辛みがきて、その余韻を楽しめる。サラダや魚料理に合わせたい。
②Il Noviziato ai Camponi / Conti TONI di CIGOLI società agricola a responsabilità limitata
葉物野菜やベビーリーフを思わせる印象。入り口は若草の印象、後からほのかなスパイス感。辛みからもポリフェノールの豊富さを感じられる。サラダとのマッチングで楽しみたい。
③VENTA DEL BARÓN / MUELA-OLIVES S.L.
若葉のような香りが鼻から抜け、とても爽やか。程よい苦味と辛みの余韻が長く続く。サラダ全般に、またスパイスやハーブとも合わせたい。
④GOYA® Premium Organics Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
まさしくオリーブオイルといった王道の印象と、グリーントマトの香りが特徴的。苦味がしっかりとして持続性も長く、ポリフェノールの強さを感じる。カツオのような赤身の魚に、たっぷりの薬味と一緒に合わせてみたい。
⑤エキストラバージンオリーブオイル ミッション種 早摘み / 八木農園
バランスがよく、様々な食材や料理に万能に使うことができる。そのため、オリーブオイル初心者の方にも向いていて、まずはこの1本から始めてオリーブオイル使いを楽しめるオイル。
株式会社エムアイフードスタイル クイーンズ伊勢丹
磯田 真子セレクション
風味部門
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①ORO BAILEN ARBEQUINA / ACEITES ORO BAILEN GALGON 99 SLU
とてもさっぱりとしたオイルで食しやすい。日本ではより使いやすいと思う。たくさん選択できる料理油をオリーブオイルにする場合は特におすすめしたい。
②エキストラバージンオリーブオイル ルッカ種 / 八木農園
先に香りがきて、オイルはさらっとして食べやすい。料理のじゃまをせず、使いやすいオイルだと思う。酸味のあるトマトに合わせたい。
③mimi coratina / 株式会社 山中油店
みずみずしい香り。青さもある。口に入れてもフレッシュ感があり、サラダにかけると野菜と合ってオイルの味とともに楽しめそう。
④ノビエンブレエキストラバージンオリーブオイル(ピクアル種) / オー・リーブ・ジャパン株式会社
香りは優しめ。口に含むと味がピりっとしていて後に残る美味しさ。美味しい、好き！と直感がある。
⑤GOYA® Robusto Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
香りはしっかりしていて、フルーティさを十分に感じる。味もフルーティでしっかりしている良いオイル。
株式会社まるおか
丸岡 史明セレクション
風味部門
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①Fuente del Rey / MUELA-OLIVES S.L.
強い辛みが後から追いかけるように感じられ、苦味も程よくある。ペペロンチーノのパスタのように、辛みを生かしてスパイス的にアクセントをつける使い方をしてみたい。
②EVOO Fregnan / Cantina Fregnan
全体のバランスが良く、苦味、辛みの調和もとれており、多くの人に好まれる風味。ナッツの香りをほのかに感じ、出汁のきいた料理や肉料理に合わせてみたい。
③小豆島産エキストラバージンオリーブオイル「味咲」/ 株式会社 小豆島岬工房
口中で後からクルミの香りを感じる。辛みは穏やかで心地良く続く。
サラダや魚介類と相性が良さそう。
④サハリ エキストラバージンオリーブオイル / オー・リーブ・ジャパン株式会社
マスカットの香りが印象的。後からかすかな辛みが感じられる優しい味わい。シンプルにパンと合わせたり、デザート類に使いたい。
⑤Finca la Torre HOJIBLANCA / 合同会社ルトーレプロジェクト
芝草のような青々しさ、清涼感や爽快感を感じる香り。辛みを先に感じ、後から苦味をしっかりと感じられ、ともに長く持続する。肉料理全般、とりわけ草を食べている動物の肉と相性が良い。グリルした牛肉にまずは合わせてみたい。
ボトルデザイン部門
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①Za Prudenza / Le Donne del Notaio
メッセージの伝わってくるデザインが目を引く。
②Il Noviziato ai Camponi / Conti TONI di CIGOLI società agricola a responsabilità limitata
木箱に入ったデザインが美しい。
株式会社ウェルカム
宮嶋 真志セレクション
風味部門
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①エキストラバージンオリーブオイル ルッカ種 / 八木農園
熟したオリーブの特徴がよく出ており、まろやかでコクが感じられる。良い深みを持っている。
②Il Castello di Pissignano / Conti TONI di CIGOLI società agricola a responsabilità limitata
フルーティーで華やかな香りが印象的。バランスもとても良く、フルーツに合わせてもその個性が生かされる。
③エキストラバージンオリーブオイル アルベキナ種 早摘み / 八木農園
まろやかで優しい特徴が秀逸。繊細な食材や料理に合わせて使いたい。
④Il Bovara a Collebasso / Conti TONI di CIGOLI società agricola a responsabilità limitata
ライトだが、ビターさが味のアクセントになっている。その強さがルッコラや肉にも合う。バランスが良く、汎用性高く使える。
⑤LÓLIO MONOCULTIVAR CORATINA - Frantoio Paparella / PAPARELLA SALVATORE E FRANCESCO SRL
しっかりとしたボディとスパイシーさが際立ち、味わいにボリューム感や複雑性も感じられる。牛肉のビステッカなど、肉料理に合わせたい。
シェフ賞
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
イタリアンダイニング ジリオン
阿部 洋平セレクション
風味部門
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①ORO BAILEN ARBEQUINA / ACEITES ORO BAILEN GALGON 99 SLU
爽やかで、青リンゴや青いトマトの香りを感じる。良い意味でのえぐみも持ち、同じようなえぐみを持つ野菜にも合う。シンプルに生野菜で合わせたい。ペッパーやハーブを使った料理とも相性が良い。
②ORO BAILEN PICUAL / ACEITES ORO BAILEN GALGON 99 SLU
まろやかで、苦味・辛みの調和も良く、全体的にバランスが良くとれている。汎用性高く、様々な食材や料理と合わせられる。肉であれば鶏肉や豚肉など白身系の肉に合う。前菜やパスタの仕上げにもいろいろと使ってみたい。
③エキストラバージンオリーブオイル ルッカ種 / 八木農園
フルーティーで味わいはまろやか。パインやトロピカルフルーツなど、南国の果実を思わせる香りが印象的。何にでもオールマイティーに使えるが、火入れしたものではなく、フレッシュな状態の食材・料理と合わせたい。
④mimi coratina / 株式会社 山中油店
全体のバランスがとても良い。青々しさと収れん性を感じ、苦味と辛みもしっかりしつつ、辛みの持続性も長く感じられる。口あたりがサラッとしているのも特徴的。フレッシュ系のチーズに合わせたり、イカやホタテなど、魚介類を使った料理にも使ってみたい。
⑤Castillo de Canena Family Reserve Picual Extra Virgin Olive Oil 500ml / Castillo de Canena
アーティチョークの茎の香りを顕著に感じる。程よい苦味とえぐみ、そして後から辛みがじんわりと感じられ、ルッコラの印象ももつ。全体的にまとまっていてバランスが良いので、何にでも合わせられる。その余韻で料理を合わせたいので、冷たいもののほうが良い。
Nœud.TOKYO
中塚 直人セレクション
風味部門
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①ICONO （アイコノ）SPICY / 株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス
華やかな香りを使いたいオイル。辛みは穏やかで、淡白な白身魚のマリネなどに合わせたい。
②ENTRE CAMINOS SELECTION / ESCALERA ALVAREZ S.A.T
香りも辛みも優しく、口の中で柔らかなまろやかさを感じられる。余韻に心地良い辛みがあり、例えば、白子を白ワインでさっと茹でたものにソース的に合わせてみたい。
③Tamaro Colle D'Angio Black Label Bio / Brook's Co., Ltd.
苦味辛みがしっかりとしてインパクトが強い。サザエなどの巻貝の肝に合わせて使ってみたい。
④GOYA® Premium Unico Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
草原のような青い香りと、白い花の香りが印象的で、華やかな香りが素晴らしい。ズッキーニの花の詰物の料理に合わせて使いたい。
⑤MUELOLIVA PICUDA / MUELA-OLIVES S.L.
フレッシュトマトの茎の香りが感じられる。生のトマト料理に合わせたい。
東京勝本/銀座八五
松村 康史セレクション
風味部門
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①GOYA® Premium Organics Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
香りが豊かでとても華やか。収れん性も感じられる。シェリービネガーと混ぜてサラダに使いたい。また、香りを生かし、トマト無しのミネストローネスープに合わせたい。
②QUATTROCIOCCHI DELICATO / カンチェーミ•コーポレーション株式会社
穏やかで優しい印象。シンプルにパンと合わせて使いたい。
③Tamaro Colle D'Angio Black Label Bio / Brook's Co., Ltd.
濃度を感じ、少量でもよく食材と絡んでくれる。キレがあるので、油を含む食材や、タリアータといった肉料理に使うと、後味が締まってぼやけない。エンダイブやトレヴィスといった苦味のある野菜とも相性が良い。
④エキストラバージンオリーブオイル ミッション種 早摘み / 八木農園
後味がとても良い。辛みもしっかりと持続性がある。オールマイティーに使えて汎用性が高い。
⑤VENTA DEL BARÓN / MUELA-OLIVES S.L.
苦み、辛みがしっかりとしていて持続性もある。バランスもとても良く、これだけでソースになるオイル。例えば、グリルした白身魚に、レモンと合わせてシンプルに使うことで、食材とオイルの良さが生きる。
バルアンドデリ エル・ロセヨ
Miquel Rosselloセレクション
風味部門
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①Fuente del Rey / MUELA-OLIVES S.L.
ドライな印象と、厚みやしっかりとしたボディを感じさせる。後から辛みが長く持続する。タコのガリシア風やパンコントマテ、生ハムに合わせたい。スパークリングワインやシェリー酒とも相性が良さそう。
②EVOO Fregnan / Cantina Fregnan
辛みが続くストロングの印象。ビネガーと一緒に使ったり、塩気のあるものに合わせたい。ボケロネスやムール貝、冷たい料理で使いたい。
③小豆島産エキストラバージンオリーブオイル「味咲」 / 株式会社 小豆島岬工房
優しくバランスのとれているオイル。何にでもオールマイティーに合わせられる。生ハムイベリコのサラダやホタテのカルパッチョ、サーモンとアボカドのタルタルに合わせたい。トルティージャにサッと使っても良さそう。
④Oh! / （株）ジュントレーディング
デリケートでエレガント。いろいろな料理に幅広く使える。パンコントマテやタコ料理とも相性が良い。
⑤Letizia / Antolio Società Agricola
しっかりとしていて、厚みや奥深さを感じさせるオイル。茄子のグリルや、アンチョビと焼き野菜のパイ、ボカディージョに合わせてみたい。
SALONE 2007
弓削 啓太セレクション
風味部門
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①サハリ エキストラバージンオリーブオイル / オー・リーブ・ジャパン株式会社
とがった印象を感じるオイル。料理を考えさせてもらえる深さと特徴があるので料理人として興味がわく。起伏も感じるので、深い部分に合わせてみたくなる。トスカーナ料理のランプレドットや豆の煮込み料理の仕上げにかけると香りが食欲をそそる。
②Oh! / （株）ジュントレーディング
上品で爽やかな香り、トマトの茎の風味を感じる。全体的に素材の邪魔をしない。サラダや冷たい料理、ヒラメのような繊細な白身魚に合わせたい。
③Castillo de Canena Family Reserve Arbequina Extra Virgin Olive Oil 500ml / Castillo de Canena
高級感があり、ハイレベルでバランスがとれ、全てがまとまっている。太陽を浴びてのびのびと育った印象を感じる。どの料理の仕上げに使ってもお互いを引き立て合い、冷製、温製、どちらでも使ってみたい。量も多めに使用することで個性が生かされる。
④SPARTA GROVES ORGANIC EVOO 500ML BLACK MARASCA BOTTLE / 有限会社IONIA プレミアムオリーブオイル専門店
デザートで茶葉を使うが、紅茶の葉のような香りをもち面白い。燻製香のある鴨ローストとオレンジと一緒に合わせたら、オイルの香りがより一層引き立つ。
⑤Letizia / Antolio Società Agricola
第一印象からの変化が面白い。穏やかなクリーミーな印象から、次にピリッと辛みがきて、最後にナッツ系を思わせる楽しいオイル。カラブリアのンドゥイヤとトマトと煮込んだ料理に使いたい。ジェノベーゼなど、バジルを使った料理にも合う。
赤坂にのまえ
板倉 貴宏セレクション
和食に合うエクストラヴァージンオリーブオイル賞
風味部門
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①GOYA® Extra Virgin Olive Oil / Goya en España S.A.U
香り、苦味が強く、カツオのたたきにワラの香りと合わせると良い。
②エキストラバージンオリーブオイル ミッション種 / 八木農園
たまごかけごはんに、しょうゆと合わせて使えば、ぐっとコクが出て美味しくなる。
③Il Bovara a Collebasso / Conti TONI di CIGOLI società agricola a responsabilità limitata
和食の調味料との相性が良い。例えば、魚の煮付けなどに使うと、醤油の味わいとも良く合い、コクと深みが出る。
④Il Noviziato ai Camponi / Conti TONI di CIGOLI società agricola a responsabilità limitata
風味、辛み、苦味があり、厚みを感じさせるので、脂身のある肉に合わせて、肉や脂部分の旨みを引き出してくれる。サーロイン、リブロースと相性が良い。
⑤Tamaro Colle D'Angio Green Label Bio / Brook's Co., Ltd.
風味、辛み、苦味のバランスが良い。 青菜など苦味の感じる野菜のおひたしに合わせたり、ほうれん草やゴーヤを炒める際に入れても良い。 素材の味をそのまま出せるオイルなので、素材に対して同調させるような使い方をすると良い。
⑥VENTA DEL BARÓN / MUELA-OLIVES S.L.
赤身肉に合わせたいオイル。例えば、牛フィレの赤身肉に炭焼きでオイルを塗りながら香りを楽しむように。
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